阿拉斯加怎么吃蛋？
鸡蛋由于其营养高度丰富的特点，而被推崇为“人类理想的营养库”，在日常膳食中占据着越来越重要的地位。
但是，对于生鸡蛋营养更丰富、“生吃鸡蛋更容易消化吸收”等传言，始终不绝于耳。生鸡蛋好还是熟鸡蛋好？蛋黄能不能吃?带着这些疑问，我们采访了专家。
生蛋清的生物价不及熟蛋清高
所谓“鸡蛋的生物价”，就是“蛋白质被消化吸收的程度”，生物价越高，说明被消化吸收的量越多，营养价值就越高。有数据显示，熟鸡蛋蛋白质的生物价为94，而生鸡蛋蛋白质的生物价仅为76。数据表明，鸡蛋熟吃比生吃在蛋白质的消化吸收方面具有明显优势，更有利于机体的利用。如果把煮鸡蛋和生鸡蛋摄入之后，人体对蛋白质的消化吸收率相差18%，那么，一次吃2个鸡蛋（一个鸡蛋蛋白质含量为13克左右），人体就要少吸收4.7克蛋白质，每天这样吃半年就会少吸收将近600克蛋白质。
蛋清里的黏液影响蛋白质消化
生鸡蛋的蛋白不容易分解，其中的黏液蛋白容易与胃中的胃蛋白酶结合，使胃蛋白酶失去分解蛋白质的能力，而影响人体对蛋白质的消化吸收。生蛋清中含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，会影响身体正常的生物素代谢，抑制人体对蛋白质的分解，干扰人体对蛋白质的吸收利用。如果经常生吃鸡蛋，可能会有生物素缺乏症，表现为皮肤易出现丘疹、落发、体重下降等。
生鸡蛋有细菌污染的风险
由于鸡蛋的储藏保鲜问题难以控制，蛋壳、蛋清、蛋黄都有被病菌污染的可能。生吃鸡蛋时，很容易引起食物中毒。熟吃鸡蛋时，一定要热透。有数据显示，鸡蛋在加热5~10分钟时，内部各个部位的温度可以达到100℃，细菌基本被杀灭。
尽量吃鸡蛋黄
鸡蛋由蛋清和蛋黄两部分构成，每100克鸡蛋中，70克左右是蛋清，30克左右是蛋黄。一直以来，大家都认为蛋清比蛋黄营养价值高，更有利于健康，这种说法实际上是一个很大的误区。