腊肠晒干什么颜色？
腊肠晒到呈枣红色是最好的。腊肠在晒制的时候，主要是里面的蛋白质发生化学反应，开始慢慢的变黄，变红，等到呈枣红色的时候，腊肠晒好了。如果颜色晒过头了，就有些黑了，这样的腊肠味道口感都会差一点。
晒腊肠的注意事项：
1、香肠做好后不能直接暴晒，一定要在通风处静置1天，让肠衣和肉馅稍微风干融合。
2、晾晒地点不能直接面对北边，避免被北边刮来的干风吹爆肠衣。天气较暖和的时候，可以直接挂在不受北风直吹的地方，天气较冷的时候，挂在有阳光照射的窗台或屋檐下。
3、肠衣一定要洗干净，尽量沥干水份，这样才能使肉馅均匀入味。